Idées Recettes

A base de quinoa et autres graines des Andes

Quinoa en graine :

Il suffit de la faire cuire comme du riz : mettre dans l’eau froide, porter à ébullition et attendre 10 à 12 minutes selon la fermeté désirée.
Faire revenir un peu d’oignons dans une casserole, incorporer la quinoa.
Ensuite vous pouvez l’accompagner avec des légumes, du poisson ou de la viande.
Vous pouvez aussi mélanger vos légumes revenus à la poêle directement dans la quinoa.

Au four :

Possibilité de la faire gratiner au four avec du gruyère et un peu d’huile d’olive ou de beurre, tout simplement excellent !! Avec les légumes de votre choix.

En salade :

Excellent aussi à utiliser comme base pour une salade composée, avec d’autres légumes crus (choux, carottes, céleri, fenouil, betteraves….) ou pour faire des salades de la mer avec crevettes, calamars, oignons, jus de citron, persil ou coriandre, miam !!

Quinoa rouge ou noire aux champignons :

Faire revenir des champignons frais (ou secs, réhydratés), de Paris, ou autre mélange forestier (excellent avec des ceps ou des girolles) dans de l’huile d’olive, avec un peu d’ail et de poivre. Réserver.
Faire revenir de l’oignon, incorporer les champignons et la quinoa déjà cuite, rajouter des petits dès de fromage (comté ou gruyére), faire griller un peu, servir avec une salade verte biologique et régalez vous !!

Soupes et potages :

Vous pouvez également mettre les graines de quinoa dans vos soupes et potages, pour remplacer les vermicelles, à incorporer 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Amarante en graine :

On peut l’utiliser comme la quinoa, mais c’est mieux de la faire tremper une nuit pour que les graines soient moins dures.
Excellent aussi pour réaliser des desserts, type gâteaux de riz ou de semoule, avec l’amarante à la place.

Farine de quinoa ou d’amarante :

Vous pouvez l’utiliser comme une farine classique, pure dans les gâteaux au chocolat, ou mélangée avec d’autres farines (de 30 à 60 % de quinoa ou d’amarante selon le goût souhaité) pour faire du pain, toute autre pâtisserie, ou des pâtes à quiche et à pizza. La farine d’amarante est idéale pour faire des crêpes (50 % d’amarante + une autre farine).

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Gateau au chocolat El Inti ©SALDAC

Recette de gâteau au chocolat El Inti, à la farine d’amarante

Pour environ 10-12 personnes :
Ingrédients :

  • 120 g de beurre, 2 tablettes de 100 g de chocolats El Inti noir-oranges**,
  • 100 g de sucre de canne en poudre**,
  • 4 œufs, 80 g de farine d’amarante** , quelques pépites de fèves El Inti**
    **Produits proposés par Saldac

Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).
Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier, puis ajouter la farine peu à peu. Incorporer à cette préparation le chocolat et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné. Répartir les pépites de fèves sur le dessus pour la décoration.
Cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir et déguster cet excellent gâteau « saveur des Incas »

Cookies des Inca

Ingrédients pour 12 gros cookies : 100 g de beurre, 100 g de sucre Panela**, 1 gousse de vanille, 1 œuf, 140 g de farine d’amarante**, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat noir 70 % El Inti**, 40 g de papaye sylvestre confite**.
** produits proposés par Saldac

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre et les petites graines de la gousse de vanille. Rajoutez l’œuf, mélangez de nouveau, incorporez le sel et la farine, malaxer la pâte pour obtenir une consistance homogène. Cassez le chocolat en petits bouts avec un couteau, mélangez les morceaux à la pâte, mettez au frigo 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier anti-adhérent, déposez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère (de la taille d’une noix). Aplatir un peu et rajouter sur le dessus la papaye confite coupée en petits morceaux. Faites cuire 10 minutes, laissez refroidir un peu avant de décoller les cookies et régalez vous !!

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Cookie des Incas - Commerce Equitable ©SALDAC
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Brownie au chocolat, commerce equitable ©SALDAC

Brownie chocolat El Inti, fruits secs et confits

Pour environ 10-12 personnes :
Ingrédients : 120 g de beurre, 2 tablettes de 100 g de chocolats El Inti noir 70%**, 100 g de sucre de canne en poudre (Panela)**, 4 œufs, 80 g de farine d’amarante**, 50 g de noix d’Amazonie**, 100 g d’écorce d’orange confite**, 30 g de gingembre confit**, rhum brun (ou autre alcool parfumé).
** produits proposés par Saldac

Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).
Couper en petits morceaux les noix et les fruits confits, mettre le tout dans bol et arroser de 2 cl de rhum brun, laisser macérer. Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux à feux très doux.
Pendant ce temps là, mélanger le sucre et les œufs dans un saladier, puis ajouter peu à peu la farine. Incorporer à cette préparation les fruits confits, remuer, puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné.
Cuire environ 30 minutes.
Une fois refroidi, déguster cet excellent brownie au chocolat El Inti, équitable et biologique, saveurs du Pérou. Laissez vous emporter au Pérou en savourant cette recette proposée par SALDAC.

Flocons de quinoa ou d’amarante :

Excellent pour épaissir une omelette : environ une cuillère à soupe de flocons pour un oeuf, les battre ensemble, rajouter des oignons et des légumes en petits morceaux, sel et poivre, verser dans une poêle chaude avec de l’huile, laisser cuire 3 à 5 minutes de chaque côté en fonction du nombre d’oeufs.
Vous obtiendrez une omelette onctueuse, un régal !!

Velouté de flocon :

Faire revenir des oignons et de l’ail dans une casserole, quelques légumes au choix (en option), verser un litre d’eau, un bouillon cube de légumes (en option), rajouter 4 à 6 cuillères à soupe de flocons, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. sel, poivre et origan, régalez vous !!

Vous pouvez aussi mélanger les flocons à d’autres céréales pour le petit déjeuner, cuit ou cru, mettre dans vos yaourts, dans les salades.

Graines des Andes :

Ce mélange est déjà cuit, vous pouvez donc l’incorporer directement dans les aliments : jus de fruits, yaourts, salades. Très bon aussi à rajouter dans une poêlée de légumes (courgettes, aubergines, poivrons, tomates…), à la fin de la cuisson, pour faire comme un liant.

A base de Lucuma et/ou Caroube

Milk Shake Andin pour 2 personnes

Dans un mixeur, mettez 1/2 litre de lait animal ou végétal (riz, soja), 1 bonne cuillère à soupe de lucuma, 1 cuillère à soupe de graines des Andes, un peu de sucre à souhait, laissez reposer 5 minutes, mixer, ajouter des glaçons et un peu de cannelle, servir avec une paille !!

Vous pouvez également rajouter un peu de cacao pur en poudre (1 cuillère à soupe) ou de la caroube en poudre (1 petite cuillère).

Lucuma

Vous pouvez rajouter de la lucuma dans vos yahourts, dans les céréales du matin, ou juste dans du lait.

Excellent pour parfumer vos mousses au chocolat, rajouter à la fin de la préparation 1 à 2 bonnes cuillères à soupe pour 4 oeufs (pour un mousse pour environ 10 personnes).

Très bon aussi à incorporer dans vos préparation de gâteaux : mélanger avec la farine ou le sucre, 2 bonnes cuillères à soupe pour un gâteau pour 10 personnes (gâteau bulgare, à la vanille, marbré au chocolat….)

Caroube

La caroube est bien pour parfumer un yahourt, un jus de fruits frais au mixeur, une salade de fruit, ne pas en mettre beaucoup car le produit est assez concentré et prononcé au niveau du goût.

Comme pour la lucuma, la caroube se marie bien dans les mousses ou les gâteaux, en mettre 2 fois moins que la lucuma.

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