Notre torréfaction artisanale

Nos cafés grand Cru d’origine

Torréfaction artisanale Maison Saldac

Depuis juillet 2021 nos cafés sont maintenant torréfiés artisanalement dans notre nouvel atelier à Montélimar.

Nous avons encore agrandi notre local et investi dans plusieurs machines, nous maitrisons ainsi l’ensemble de la filière, depuis les parcelles de café chez nos partenaires producteurs, jusqu’au produit fini et emballé prêt à déguster.

Tout d’abord une belle machine à torréfier (appelée torréfacteur) de marque allemande Probat, d’une capacité de 25 kg de café vert, pour un rendu d’environ 20 kg de café torréfié toutes les 15 minutes, permettant de produire environ 500 à 600 kg par jour.

L’inertie de la chaleur du four et le bruleur à air de cette machine permettent une cuisson lente pendant laquelle le grain gonfle et grille peu à peu avec un développement maximum des arômes.

Mais c’est aussi grâce à notre maître torréfacteur Fabien, et sa maîtrise des courbes de températures, que l’on obtient un café cuit à cœur avec une qualité optimum de la texture, des arômes et des saveurs.

La torréfaction est adaptée en fonction de chaque type de café, avec une courbe de température qui permet un développement idéal du grain révélant ainsi la complexité des arômes.

Puis avec notre moulin de marque Suisse Ditting, nous pouvons moudre environ 20 kg toute les 8 minutes. Le café sera ensuite conditionné en fonction de nos besoins, en sachet de 250 g, en sac de un kilo ou en sac de 4 kilos, grâce à notre doseuse de marque française Alma. Pour finir la chaine de production les paquets seront ensuite soudés et datés avec notre petite machine manuelle de marque Taïwanaise.

C’est Hilda, Paloma et Katia qui s’occupe du conditionnement des différentes références de cafés.

Car en effet depuis 2018 environ, en plus de notre emblématique café El Palomar, nous avons mis en place des partenariats avec d’autres coopératives en Amérique latine qui partagent nos valeurs et qui cultivent du café de grande qualité dans le respect de l’environnement et de l’Etre humain.